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1er en France depuis 1993,
notre caviar est de très grande qualité, garanti
par un savoir faire artisanal.
Notre domaine est situé
sur la rivière du Lacanau ,
affluent de la Leyre, dans le Bassin d’Arcachon.
Tous nos bassins sont alimentés par cette eau de
rivière en cycle ouvert afin que nos esturgeons
puissent évoluer dans une eau saine,
régulièrement contrôlée. Notre production
privilégie l’évolution naturelle du poisson.
Son cycle de
croissance est respecté, l'esturgeon subit peu
de stress. Il met environ 10 ans à produire du
caviar. De plus, nous ne surchargeons pas les
bassins : les esturgeons peuvent ainsi mieux s’y
développer. Notre site bénéficie également d’un
forage à 200 mètres, nous permettant d’être
alimentés par une eau encore plus pure, à
température constante de 17° C. Nous la
réservons aux alevins qui naissent dans notre
écloserie et doivent en peu de temps être
robustes, afin d'intégrer les bassins extérieurs
vers l’âge de 6 mois, ainsi qu’à l’affinage des
poissons avant la production du caviar.
Découvrez nos Caviars :
Caviar Diva & Caviar Ebene
Nous élaborons deux caviars d’exception :
Caviar Diva (anciennement Caviar de Gironde) :
sans
conservateur, il est fabriqué uniquement avec du sel naturel selon les
techniques « molossol ». Nous sommes les seuls en France à utiliser ce procédé
pour obtenir un caviar jeune et frais.
Caviar Ebène,
un caviar avec conservateur afin de permettre son affinage pour obtenir un
caviar
plus puissant en bouche
Il ne reste plus qu’à le déguster
!
Nous
conseillons de consommer le caviar avec une coupe de champagne brut, de la façon
la plus simple possible, de façon à ne pas dénaturer son goût.
Le Moulin de la
Cassadotte, est situé à Facture-Biganos, à
quelques 20 Km d’Arcachon et 35 Km de Bordeaux.
Construit de 1804 à
1834 par Pierre Courbin de Mios, a fonctionné de
1834 à 1972 d’abord dans la farine puis vers la
concasse.
Depuis 2006,
Monsieur Feray, a
repris l’élevage d’esturgeon ainsi que la
production du Caviar de Gironde
Aujourd’hui,
transformé en Producteur de Caviar de Gironde,
le propriétaire se soucie de créer un
environnement susceptible
d’attirer les touristes vers d’agréables
distractions avec ses visites guidées avec
dégustation.
A la découverte du
caviar en Gironde
Encore en activité en 1968,
le Moulin de la Cassadotte est le dernier moulin
conservé en l’état aujourd’hui et ouvert au
public.
Transformé en pisciculture
par Mr Feray, le Moulin de la Cassadotte
est un lieu incontournable à Biganos où
renaissait en 1993 le caviar de Gironde.
Grâce aux encouragements de
la Faculté des Science et du CEMAGREF, et grace
à l’étude et la
production de l’esturgeon, poisson noble des
pays de l’Est, le caviar a pu etre elaboré en
Gironde. En tout, il aura fallu 7 ans de
recherches et d’études pour bien maîtriser la
production du Baeri, au prix de gros
investissements matériels et personnels,
notamment un forage de 200 mètres de profondeur,
pour enfin en 1993 obtenir la première
production de caviar à partir des œufs
d’esturgeons. Ce fameux « or noir » très
apprécié des tables de luxe de l’estuaire de la
Gironde au début du siècle, et qui avait disparu
à ce jour.
Seuls les oeufs d'esturgeon s'appellent "caviar"
L'esturgeon se trouve en abondance dans la mer Caspienne (89%
de la production) et dans la mer Noire ainsi que dans divers fleuves aux
estuaires très accessibles comme la Volga et l'Oural qu"il remonte durant la
période de frai.
L'origine du nom est sujet à controverse:
certains pensent qu'il vient du turc, khâviar, d'autres du tatare, d'autres
encore supposent que le mot provient de Kafa, un port de Crimée.
Choisissez votre caviar
Le Béluga
il provient des plus gros esturgeons qui pèsent entre
700 et 800 kg. Les grains sont fermes, onctueux, à gros grains d'une
couleur allant du gris foncé au gris clair;
L'Osciètre
Le Sévruga
Il est produit par les petits esturgeons. Les oeufs sont
petits, gris clair, sa saveur est moins marquée
Caviar pressé
ce sont des grains comprimés. Plus mûrs, récoltés en fin
de pêche, sont goût très fort, très fruité, est apprécié des connaisseurs.
Les grains sont placés dans une saumure chaude fortement salée, puis le
mélange est mis à égoutter dans des sacs qui sont fortement pressés. La
mention "pressed caviar" est indiquée sur les boîtes. Il se déguste chambré.
Caviar "Molossol"
Le caviar molossol (peu salé) frais en boîte est préparé
à partir d'une saumure ne dépassant pas 4%. Son temps de salage est
extrêmement court. Ce caviar en grains ne se conserve pas très longtemps et
doit être impérativement stocké au froid. Les boîtes portent la mention "molossol".
Caviar pasteurisé
Certains trouvent que la pasteurisation nuit un peu à la
saveur du caviar, cependant celle-ci permet aux consommateurs de consommer
un produit en grains, peu salé, se conservant longtemps (un an à trois ans)
et vendu dans des pots de verre
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Accessoires Petrossian |
Comment le
servir?
Achat
Caviar France: Tarif, Boutique, Cadeaux, Coffrets,
Vins, Champagne, Caviar
Nature, le caviar se déguste avec une
pointe de crème sure et un verre de vodka bien froide
ou accompagné de toasts légèrement
grillés, finement recouverts de beurre.
Le caviar se déguste à la cuillère -
celle-ci ne doit pas être en argent car ce il en oxyde le goût très
rapidement.
Pour apprécier pleinement le goût du
caviar, nous recommandons vivement d'éviter l'ajout de citron et
autres fioritures.
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Conservation
La boîte de caviar non ouverte peut se conserver dans le réfrigérateur
pendant un mois. Il est très important de ne jamais mettre une boîte de
caviar dans le congélateur ou dans le freezer. N'ouvrir la boite qu'au
moment de la dégustation. Une fois ouverte, elle doit être entièrement
consommée.
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Vente Détail – gros
Esturgeons |
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1er Producteur Français de Caviar |
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Vente Directe du Caviar de
Gironde |
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: Biganos (33)
